반응형 셀리악병1 글루텐의 정의와 글루텐 프리 식단의 주의점 최근 건강을 위한 글루텐 프리 식단에 대한 관심이 높습니다. 글루텐은 밀과 같은 일부 곡물에 들어있는 단백질로 위장장애를 비롯한 다양한 증상을 일으키고, 심한 경우 셀리악병 증상을 일으키는 물질로 알려져 있습니다. 그러나 일부에서는 글루텐에 대한 위험성이 과장되어 있다는 의견도 있는 만큼 글루텐 프리 식단을 선택함에 있어 신중한 접근이 필요합니다. 1. 글루텐이란 글루텐이란 일부 곡물에 들어있는 식물성 단백질의 혼합물입니다. 밀, 보리, 호밀 등의 곡물에는 글루테닌과 글리아딘이라는 물에 용해되지 않는 불용성 단백질이 들어 있습니다. 이러한 곡물에 물을 넣어 반죽하면 글루테닌과 글리아딘이 결합하여 글루텐이라고 하는 복합단백질이 만들어집니다. 글루텐은 그물망 같은 구조로 이루어져 있어 발효과정에서 생긴 이산.. 2023. 2. 17. 이전 1 다음 반응형
